歷經四天，終於將 <<法國麵包教父的經典配方>> 的天然酵母液種培養好了～
有說不出的開心！
保水性和彈性真的好好～
為了閱讀更多「慢食」、「傳統」的麵包食譜，
Luna 在大學時選修法文課與日文課，
到法國及日本的農家、烘焙坊學習是我的夢想之一。
Luna 有時會到台中圖書館三樓的法國區看書，（此區域的書不外借唷！）
我也是在那裡第一次遇見這本書- <<法國麵包教父的經典配方>>，
當我翻開這本書時，就深深被她吸引了，
在那裡靜靜地坐著閱讀了許久，
因為想做做看這本書的麵包，
這份心情鼓勵我買了 法國安東磨坊黑麥麵粉T85 及小麥麵粉T65，
展開了培養天然酵母液種的歷程。
準備天然酵母液種（成品約 500g）
食材：
| g | |
| 有機裸麥麵粉（T80、T130 或 T170） | 140 |
| 20°c的水 | 240 |
| 液態蜂蜜（或麥芽糖） | 10 |
| 小麥麵粉（T55 或 T65） | 100 |
| 滾水消毒過的容器數個、湯匙、乾淨的濕布一條 |
Day1，21:40
室溫26.6°C（符合書本裡的室溫條件 24~28°C）
【流程】
在乾淨的容器裡混合裸麥麵粉 20g + 20°C 的水 20g 拌勻，
最後加蜂蜜 5g 拌勻，
蓋上一塊略濕的布，放置於室溫發酵 24 小時。（若麵糊表層乾掉則重新攪拌）
完成時間：22:03
【心得】
Day 1 的麵種有濃濃的蜂蜜甜味，
我用的容器是果醬瓶，蓋上濕布壓緊後，
我還將果醬瓶隔水，避免螞蟻聞蜂蜜而來。
事後證明濕布和隔水都是必要的！
隔天早上發現濕布上停了幾隻果蠅，水面上有幾隻螞蟻漂浮著…
拍拍濕布把果蠅趕走，牠們還是會一直來，
要注意濕布一定要和瓶口貼住（但不要密封），果蠅才不會跑進去哦！
Day2，21:40
室溫 28.0°C（符合書本裡的室溫條件 24~28°C）
麵糊表面有小氣泡，也長大兩倍以上！
【流程】
在另一個更大的容器裡，混合裸麥麵粉 40g + 20°C 的水 40g 拌勻，
加蜂蜜 5g 拌勻，最後加入 Day1 麵種 拌勻，（這道程序是為了喚醒酵母）
蓋上一塊略濕的布，放置於室溫發酵 24 小時。
完成時間：22:05
【心得】
麵種開始沒有這麼重的甜味了，出現酒味，而且長大了！
今天還是有很多果蠅，我以為小果醬瓶夠大，就沒有換大一點的容器…
但麵糊在 Day3 有幾次幾乎都要滿出來了！還是要換容器呀！
以下是 Day3 的情形：
在 Day3 早上，麵糊只有滿到沾上濕布，我很訝異麵糊長到幾乎三倍高，稍加攪拌就陷下去了。
接下來我每隔四、五個小時就去攪拌它，
都大概八、九分滿，其實已經很驚險了，我應該要注意到幫他換容器。
20:00 時我去跑步，21:30回來，一不注意已經滿溢留出來了，
大約損失了 1/3 的麵糊，傷心…（不過果蠅很開心呀！）
這次我趕緊換較大的容器！
Day3，21:40
室溫 31.2°C（不符合書本裡的室溫條件 24~28°C，因此換到 28°C 的房間裡）
【流程】
在另一個更大的容器裡，混合裸麥麵粉 80g + 20°C 的水 80g 拌勻，
最後加入 Day2 麵種 拌勻，（我大概只剩 2/3了）
蓋上一塊略濕的布，放置於室溫發酵 24 小時。
完成時間：22:15
【心得】
麵種出現乳酸的味道，應該是乳酸菌發揮潛力了～
有了滿出來的經驗，這次乖乖換盆了，希望麵種不會再滿出來。
還是有很多果蠅，決定拿洗菜籃倒扣住容器，
果蠅真的變很少了！
Day4，21:40
室溫 28.0°C（符合書本裡的室溫條件 24~28°C）
【流程】
在另一個更大的容器裡，混合小麥麵粉 100g + 20°C 的水 100g 拌勻，
最後加入 Day3 麵種 拌勻，就可以使用了。
濃稠度介於麵團與煎餅麵糊之間，
請存放在玻璃製的容器並加蓋，但不要密封，
讓麵種一直保持與空氣接觸（除非想要長期存放於冰箱才密封）。
完成時間：22:05
【心得】
終於到了第四天，是我以前都沒有聞過的味道！
酸酸甜甜香香的，又有乳酸味... 有點難形容，
明天早上起床就可以來做麵包了：Ｄ
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