Luna 的手作日記

今天早上 Luna 五點就起床了，

因為 2015/06/05 台灣時間早上六點，是......

一年一度申請紐西蘭 working holiday visa 的時刻！

歷經幾番波折後...

終於在 07:20 成功完成簽證申請，

太開心了！

延續著這份喜悅～ Luna 今天也跟著 <<法國麵包教父的經典配方>> 的腳步，

製作了含有大量葡萄乾的～葡萄乾火柴麵包！

出爐時不太起眼，但一咬下去... 外皮薄而脆，麵包心好軟好 Q 呀！

這是 Luna 跟隨法國麵包教父的食譜，目前最喜歡的麵包：Ｄ

當然也有可能是因為簽證過了的好心情影響 ＸＤ

真的很開心呀  

參考食譜：<<法國麵包教父的經典配方>> 

食材：份量 12 塊麵包，每塊約 80 g

*1今天室溫高達 32°c，Luna 用麵包機攪拌，

希望攪拌完麵糰不要超過 28°c，所以用的是 10°c 的水。

製作時間

前置作業：奶油退冰回軟至手指按壓有痕跡；葡萄乾泡冷水 20 分鐘（熱水約 10 分鐘即可）後瀝乾備用（小心不要將葡萄乾捏破，會造成糖析出，影響麵團的發酵。）

揉麵 10 分鐘（Luna 請麵包機代勞，實際為 15 分鐘）

基礎發酵 1 小時

最後發酵 1 小時 30 分

烤焙 12~15 分鐘（Luna 用的是小烤箱，實際為 20 分鐘）

製作過程

揉麵 10 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時 －>  最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 12-25 分鐘

今天太緊張了～ 於是請麵包機幫忙揉麵，

依序將兩種麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母及鹽放入攪拌槽內，

選擇品項「14」麵包麵糰進行攪拌，

Luna 約在第 13 分鐘加入奶油，繼續攪拌 2 分鐘，

取出麵團，並將麵糰攤平，均勻地撒上葡萄乾，

以切拌的方式拌勻。

（書上是使用攪拌機：以慢速攪拌 4 分鐘，接著高速攪拌 6 分鐘，

最後加入葡萄乾及奶油，慢速攪拌均勻。）

揉麵 10 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時  －>  最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 12-15 分鐘

（1）將麵團輕輕收圓                        （2）麵團膨脹約 2 倍大

將麵團輕輕收圓，蓋上一塊微溼的布， （1）

於室溫下基礎發酵 2 個小時，直至麵團膨脹約 2 倍大。（2）

Luna 習慣會翻麵，

當「基礎發酵」時間達一半（ 30 分鐘）時，

可以進行翻麵的動作，將麵團輕柔地排氣、翻面、對折，

不翻麵也沒關係， 不過翻麵會幫助排氣與產氣，使麵團有更好的體積，之後操作也比較不黏手。

揉麵 10 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時  －>   最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 12-15 分鐘

（3）將麵糰切割為寬度約 3~4 公分的長方形

在工作台撒些麵粉，用手將麵糰輕輕拉開，小心不要把表皮扯破受傷，

形成厚度約 2 公分的長方形麵團，

將麵糰切割為寬度約 3~4 公分的長方形，長度可依照自己烤箱的大小決定，（3）

將麵糰一一放置在鋪有烤盤紙的烤盤上，

覆蓋一塊略濕的布，

進行最後發酵  1 小時 30 分鐘。

揉麵 10 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時  －>   最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 12-15 分鐘

預熱烤箱：將另一個空烤盤放在烤箱下層，預熱至 220°c

放入烤箱前，在熱烤盤上倒入 50 mL 的水，烘焙 12~15 分鐘。

（Luna 用的是小烤箱，我的烘焙時間為 20 分鐘）

麵包出爐後，置於烤盤上放涼。

出爐後，Luna 忍不住吃了一個，

和想像的感覺不一樣，

原以為會乾乾柴柴的，

結果外皮好薄、好脆，麵包心好 Q 軟呀！

每一口都咬得到葡萄乾～

懷著驚喜且滿足的心去打網誌，

剩下的 11 塊麵包竟然在 Luna 寫文章時默默地被家人吃完了！

Luna 還沒拍照呀！！！...

只好之後再補囉，希望大家也會喜歡，真的很好吃：）