Luna 的手作日記

第一週

學習成果：理論課、熟悉器材與流程、滾圓、直接法、吐司

【10/13,Day1】
0750 關渡站等交通車（自備 15 元，無法用悠遊卡；前四排是教職員專位，儘量不要坐）
0820 到穀研所（在山腰上，四周都綠綠的，有點涼，教室的冷氣好冷！）
0830~1000 報到、繳費買東西、認識環境與老師
1000~1200 上課（麵包概論、
                             麵包製作方法）
1200~1250 午餐（可到餐廳用餐 or 自己帶飯來微波，無蒸箱/電鍋
1250~1645 上課（麵包製程功能與條件說明、
                              酵母與麵包製作、
                              烘焙計算綱要）

【10/14,D2】
0900~1030 演講（淺談食品安全的風險管理）
1030~1200 演講（善用食品添加物讓您吃得更放心）
1200~1240 午餐
1245~1500 上課（小麥與製粉（參閱麵包製作的科學））
1500~1600 上課（烘焙計算綱要）
1600~1700 【10/14,D2】實習記錄（分組、清點檢查器材、練習算機溫）

【10/15,D3】
0845~0920 上課（麵包攪拌原理及功能綱要-直接法、攪拌理論-直接法、攪拌理論）
0930~1200 【10/15,D3】實習記錄＿直接法吐司（直接法-圓頂吐司、雙峰吐司、山形吐司-基本發酵完成）
1200~1250 午餐
1300~1700 【10/15,D3】實習記錄＿直接法吐司（直接法-圓頂吐司、雙峰吐司、山形吐司-烤培完成）

【10/16,D4】
0845~0920 上課（麵包製作中種法介紹、
                              常用麵包製造工程系統圖、
                              酵素與麵包製作（參閱麵包製作的科學））
0930~1200 【10/16,D4】實習記錄＿中種法吐司（中種法-圓頂吐司、雙峰吐司、山形吐司-基本發酵完成）
1200~1250 午餐
1300~1700 【10/16,D4】實習記錄＿中種法吐司（中種法-圓頂吐司、雙峰吐司、山形吐司-烤培完成）

0845~0920 上課（發酵）
0930~1200【1017,D5】實習記錄＿中種法、直接法吐司（中種法帶蓋吐司、直接法奶油甜土司、直接法山形吐司）
1200~1250 午餐
1300~1700【1017,D5】實習記錄＿中種法、直接法吐司（中種法帶蓋吐司、直接法奶油甜土司、直接法山形吐司）