Luna 的手作日記

歷經四天，終於將 <<法國麵包教父的經典配方>> 的天然酵母液種培養好了～

有說不出的開心！

今天馬上來做 原味拖鞋麵包 和 蜂蜜麵包，

保水性和彈性真的好好～

為了閱讀更多「慢食」、「傳統」的麵包食譜，

Luna 在大學時選修法文課與日文課，

到法國及日本的農家、烘焙坊學習是我的夢想之一。

Luna 有時會到台中圖書館三樓的法國區看書，（此區域的書不外借唷！）

我也是在那裡第一次遇見這本書- <<法國麵包教父的經典配方>>，

當我翻開這本書時，就深深被她吸引了，

在那裡靜靜地坐著閱讀了許久，

因為想做做看這本書的麵包，

這份心情鼓勵我買了 法國安東磨坊黑麥麵粉T85 及小麥麵粉T65，

展開了培養天然酵母液種的歷程。

準備天然酵母液種（成品約 500g）

食材：

Day1，21:40

室溫26.6°C（符合書本裡的室溫條件 24~28°C）

【流程】

在乾淨的容器裡混合裸麥麵粉 20g + 20°C 的水 20g 拌勻，

最後加蜂蜜 5g 拌勻，

蓋上一塊略濕的布，放置於室溫發酵 24 小時。（若麵糊表層乾掉則重新攪拌）

完成時間：22:03

【心得】

Day 1 的麵種有濃濃的蜂蜜甜味，

我用的容器是果醬瓶，蓋上濕布壓緊後，

我還將果醬瓶隔水，避免螞蟻聞蜂蜜而來。

事後證明濕布和隔水都是必要的！

隔天早上發現濕布上停了幾隻果蠅，水面上有幾隻螞蟻漂浮著…

拍拍濕布把果蠅趕走，牠們還是會一直來，

要注意濕布一定要和瓶口貼住（但不要密封），果蠅才不會跑進去哦！

Day2，21:40

室溫 28.0°C（符合書本裡的室溫條件 24~28°C）

麵糊表面有小氣泡，也長大兩倍以上！

【流程】

在另一個更大的容器裡，混合裸麥麵粉 40g + 20°C 的水 40g 拌勻，

加蜂蜜 5g 拌勻，最後加入 Day1 麵種 拌勻，（這道程序是為了喚醒酵母）

蓋上一塊略濕的布，放置於室溫發酵 24 小時。

完成時間：22:05

【心得】

麵種開始沒有這麼重的甜味了，出現酒味，而且長大了！

今天還是有很多果蠅，我以為小果醬瓶夠大，就沒有換大一點的容器…

但麵糊在 Day3 有幾次幾乎都要滿出來了！還是要換容器呀！

以下是 Day3 的情形：

在 Day3 早上，麵糊只有滿到沾上濕布，我很訝異麵糊長到幾乎三倍高，稍加攪拌就陷下去了。

接下來我每隔四、五個小時就去攪拌它，

都大概八、九分滿，其實已經很驚險了，我應該要注意到幫他換容器。

20:00 時我去跑步，21:30回來，一不注意已經滿溢留出來了，

大約損失了 1/3 的麵糊，傷心…（不過果蠅很開心呀！）

這次我趕緊換較大的容器！

Day3，21:40

室溫 31.2°C（不符合書本裡的室溫條件 24~28°C，因此換到 28°C 的房間裡）

【流程】

在另一個更大的容器裡，混合裸麥麵粉 80g + 20°C 的水 80g 拌勻，

最後加入 Day2 麵種 拌勻，（我大概只剩 2/3了）

蓋上一塊略濕的布，放置於室溫發酵 24 小時。

完成時間：22:15

【心得】

麵種出現乳酸的味道，應該是乳酸菌發揮潛力了～

有了滿出來的經驗，這次乖乖換盆了，希望麵種不會再滿出來。

還是有很多果蠅，決定拿洗菜籃倒扣住容器，

果蠅真的變很少了！

Day4，21:40

室溫 28.0°C（符合書本裡的室溫條件 24~28°C） 

【流程】

在另一個更大的容器裡，混合小麥麵粉 100g + 20°C 的水 100g 拌勻，

最後加入 Day3 麵種 拌勻，就可以使用了。

濃稠度介於麵團與煎餅麵糊之間，

請存放在玻璃製的容器並加蓋，但不要密封，

讓麵種一直保持與空氣接觸（除非想要長期存放於冰箱才密封）。

完成時間：22:05

【心得】

終於到了第四天，是我以前都沒有聞過的味道！

酸酸甜甜香香的，又有乳酸味... 有點難形容，

明天早上起床就可以來做麵包了：Ｄ

我第一個是做的麵包是 原味拖鞋麵包 和 蜂蜜麵包～