Luna 的手作日記

 參考食譜：<<法國麵包教父的經典配方>>

食材：份量 3 塊麵包，每塊約 350 g

南瓜子、蜂蜜少許 - 麵包表面裝飾用 

製作時間

揉麵 10 分鐘

基礎發酵 1 小時 30 分

靜置 15 分鐘

最後發酵 1 小時 30 分

烤焙 15-20 分鐘

製作過程

揉麵 10 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時 30 分  －>  靜置 15 分鐘  －>  最後發酵  1 小時 30 分 －> 烤焙 15-20 分鐘

今天請麵包機幫忙揉麵，

依序將兩種麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽及蜂蜜放入攪拌槽內，

選擇品項「14」麵包麵糰進行攪拌，Luna 約在第 15 分鐘拿起，

麵團很濕黏，可使用適量的手粉。

（書上是使用攪拌機：以慢速攪拌 4 分鐘，接著高速攪拌 6 分鐘。）

揉麵 15 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時 30 分  －>   靜置 15 分鐘  －>  最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 15-20 分鐘

（1）將麵團輕輕收圓          （2）翻面                                （3）麵團膨脹約 2 倍大

將麵團輕輕收圓，蓋上一塊微溼的布， （1）

於室溫下基礎發酵 2 個小時，直至麵團膨脹約 2 倍大。（3）

當「基礎發酵」時間達一半（1 小時）時，

可以進行翻麵的動作，將麵團輕柔地排氣、翻面、對折，（2）

不翻麵也沒關係， 不過翻麵會幫助排氣與產氣，使麵團有更好的體積，之後操作也比較不黏手。

揉麵 15 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時 30 分 －>  靜置 15 分鐘  －>  最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 15-20 分鐘

在工作台撒些麵粉，將麵團分成 3 等分（每份約 350 g），

稍微滾圓，再蓋上微濕的布，靜置 15 分鐘。

【麵團在分割後即出現傷口（切口），而滾圓則是要讓麵團形成光滑的表面，

靜置要讓被切割、滾圓的麵團休息，修復受損的組織，也變得更鬆弛，以利之後的整形。】

揉麵 15 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時 30 分－>   靜置 15 分鐘  －>  最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 15-20 分鐘

（4）籐籃                     （5）將麵團放入籐籃        （6）裝飾南瓜子與蜂蜜

取出麵團，並翻面置於工作台上，拉起邊緣往中心翻折，

之後再次翻面，整出密實的圓球形，

將麵團接合處朝下放在鋪有烤盤紙的烤盤上，

蓋上微濕的布，進行最後發酵 1 小時 30 分 ，

帶發酵完成後用手指在麵團上戳一些洞，在小洞裡填入一點點蜂蜜，

將南瓜子均勻地黏在麵團上。（4）

Luna 將一個圓球放置在藤籃裡，不知道為什麼，想到蜂蜜麵包就想到藤藍一圈一圈的~（5）、（6）

等麵團發酵完成後，再將它倒在鋪有烤盤紙的烤盤上，

倒出的時候速度要快、準確，不然麵團很容易消氣。

揉麵 15 分鐘 －> 基礎發酵 1 小時 30 分－>   靜置 15 分鐘  －>   最後發酵 1 小時 30 分 －> 烤焙 15-20 分鐘

（7）南瓜子蜂蜜麵包                                    （8）鄉村蜂蜜麵包

預熱烤箱：將另一個空烤盤放在烤箱下層，預熱至 200°c

放入烤箱前，在熱烤盤上倒入 50 mL 的水，烘焙 20 分鐘。

麵包出爐後，置於烤盤上放涼。（7）、（8）

麵包心濕潤、Q 彈，蜂蜜香甜，

切成丁裝盤，一下子就被吃完了！只剩下一個...