Luna 的手作日記

 參考食譜：不使用砂糖的自然派Sweet甜點

食材：

喚醒乾酵母

（若用速發酵母則省略此步驟，將水及麵粉直接加入材料 A、B。）

（新鮮酵母：乾酵母：速發酵母用量，約等於 3 : 2 : 1）

Ａ 乾性材料

Ｂ濕性材料 

 C  內餡

D  豆漿少許（用於塗抹肉桂捲表面） 

製作過程

1. 喚醒乾酵母，將乾酵母靜置於溫水中至完全溶解，再加入低筋麵粉靜置 10 分鐘。
   
   
2. 準備一鋼盆，將Ａ混合後加入油，用手指像數鈔票般搓揉使油粉融合。
3. 準備另一鋼盆，將 B 及乾酵母溶液拌勻後，加入 過程2. 中，可用份量外的麵粉或豆漿調節硬度。
4. 搓揉麵團直至耳垂般柔軟。
   
   
5. 準備一抹油的鋼盆，將揉好的麵團放入其中，
   蓋上濕布於 24-28 °C 環境發酵 3-4 小時，待麵糰成兩倍大。
   （可於發酵第三個小時做翻麵的動作，將麵團輕柔地排氣、翻面、對折，
   幫助排氣與產氣，使麵團有更好的體積。
   
   
   
   
6. 預熱烤箱 180°C。烤盤鋪上烘焙紙或抹油。
   
   
7. 基礎發酵完後，在工作台上撒些手粉，用桿麵棍將麵糰擀成 5 cm 厚的長方形，
   在一邊預留 3cm，其餘部分塗上油，撒上肉桂粉及葡萄乾（亦可加上黑糖）。 
     
   
8. 在沒有塗油的地方沾水，由身體這一側向外捲，捲的同時用手壓緊，完成後切成 10 等份。
   
9. 將麵團列於烤盤上，用手掌輕輕壓扁，蓋上濕布最後發酵 20-30 分鐘。
     
   
   
10. 在麵團表面刷上豆漿，也可以淋上楓糖，以 180°C 烤焙 15 分鐘，直至表面烤成焦糖色。