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![IMG_6020 IMG_6020](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/shuaninwind/1448078163-2677361552_n.jpg)
參考食譜:不使用砂糖的自然派Sweet甜點
食材:
喚醒乾酵母
(若用速發酵母則省略此步驟,將水及麵粉直接加入材料 A、B。)
(新鮮酵母:乾酵母:速發酵母用量,約等於 3 : 2 : 1)
g | |
乾酵母 | 1.5 |
40°C 溫水 | 50 |
低筋麵粉 | 15 |
A 乾性材料
g | |
全麥麵粉 | 300 |
高筋麵粉 | 300 |
玉米粉 | 50 |
鹽 | 1/2 t |
B濕性材料
g | |
椰子油/植物油 | 2T |
水/豆漿/杏仁奶 | 200 |
楓糖 | 100 |
C 內餡
g | |
肉桂粉 | 適量 |
葡萄乾 |
D 豆漿少許(用於塗抹肉桂捲表面)
製作過程
- 喚醒乾酵母,將乾酵母靜置於溫水中至完全溶解,再加入低筋麵粉靜置 10 分鐘。
- 準備一鋼盆,將A混合後加入油,用手指像數鈔票般搓揉使油粉融合。
- 準備另一鋼盆,將 B 及乾酵母溶液拌勻後,加入 過程2. 中,可用份量外的麵粉或豆漿調節硬度。
- 搓揉麵團直至耳垂般柔軟。
- 準備一抹油的鋼盆,將揉好的麵團放入其中,
蓋上濕布於 24-28 °C 環境發酵 3-4 小時,待麵糰成兩倍大。
(可於發酵第三個小時做翻麵的動作,將麵團輕柔地排氣、翻面、對折,
幫助排氣與產氣,使麵團有更好的體積。 - 預熱烤箱 180°C。烤盤鋪上烘焙紙或抹油。
- 基礎發酵完後,在工作台上撒些手粉,用桿麵棍將麵糰擀成 5 cm 厚的長方形,
在一邊預留 3cm,其餘部分塗上油,撒上肉桂粉及葡萄乾(亦可加上黑糖)。
- 在沒有塗油的地方沾水,由身體這一側向外捲,捲的同時用手壓緊,完成後切成 10 等份。
- 將麵團列於烤盤上,用手掌輕輕壓扁,蓋上濕布最後發酵 20-30 分鐘。
- 在麵團表面刷上豆漿,也可以淋上楓糖,以 180°C 烤焙 15 分鐘,直至表面烤成焦糖色。
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