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第二週
學習成果：不同糖量/發酵程度試驗、中種法、無鹽法、兩次攪拌法、吐司
【10/20,Day6】
0845~0920 上課（材料試驗講習綱要）
0930~1700【1020,D6】實習記錄＿不同糖量實驗（直接法圓頂吐司）
【10/21,Day7】
0845~0920 上課（麵包品質鑑定）、（發酵實驗流程圖）
0930~1700【1021,D7】實習記錄＿不同發酵程度實驗（直接法圓頂吐司）
【1021,D7】實習記錄＿手洗麵筋實驗、自定配方吐司實驗
【10/22,Day8】
0845~0920 上課（技術士丙級檢定）
0930~1700【10/122,D8】實習記錄＿丙級檢定吐司（直接法五峰山型白土司、葡萄乾土司、奶油圓頂吐司、蜂蜜吐司）
【10/23,Day9】
0845~0920 上課（麵包基本中種計算）
0930~1700 【10/23,D9】實習記錄＿中種法吐司（中種法-基本中種白土司、基本中種紅豆土司）
【10/24,Day10】
0845~0920 上課（烘焙計算基本中種測驗卷）
0930~1700【1024,D10】實習記錄＿中種法（全麥中種法、兩次攪拌法、無鹽發酵法、100% 中種吐司）
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