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Luna 很喜歡《法國麵包教父經典配方》一書，
不過製作過程真的滿繁複的，麵團在操作時也很濕黏，
就在想... 有沒有更簡單製作，但也健康好吃的麵包呢？
真的、真的、真的有！就是可以冰在冰箱裡長達「兩週」的，神奇的「免揉麵包」！
事情是這樣的，
有一天 Luna 逛到 大貓的幸福口袋 的網誌，
馬上被「冰一桶超好用麵團，隨時都有新鮮麵包吃」這個標題吸引，
詳細地閱讀之後，感覺這真是神奇的麵團！迫不及待嘗試了...
過程中，驚喜愉悅的泡泡地不斷冒出來（都快淹沒我了），
自此成為 Luna 最愛的麵包！
關於這款麵包的介紹，以下引用自 大貓的幸福口袋：
祖宜說：
Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》。
這本書的立論基礎跟 Jim Lehey 紅透半邊天的「免揉麵包」一樣，
主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，
最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。
有別於 Lehey 的是，這本書作者 Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議一次攪和多次份量的麵團，
裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。
一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。
這桶麵團可以做出許許多多變化：不用揉歐式麵包、中東口袋餅 pita、義大利 pizza 餅皮、棍子麵包、小餐包...」
Luna 實作後，深深感到這個免揉麵包的方便性，孔隙和滋味也好有質感！
也用這種麵團做了免揉歐式麵包、中東口袋餅、pizza 餅皮，真的很驚人！強力推薦給大家！
Luna 已經做過了幾十桶麵團，真的很喜歡～
我是參考 大貓的幸福口袋 的配方：
1.中筋麵粉 900g
2. 粗粒海塩 15g
3. 速發酵母1大匙
4. 溫水(略高於體溫，不燙手) 700cc
容器的的部分，大貓說 5 升是完全剛好，發酵完剛好頂到蓋子，5.5 或 6 升比較保險,
容器要有蓋子，但不要完全密封，麵團才有新鮮空氣長時間發酵，
容器的形狀，就找適合自己冰箱的囉，最久可以冰到兩週喔！
最好是可以看見內部麵團的容器，方便之後做發酵觀察。
製作過程如下：
1. 「混合」
Luna 自己會先將鹽巴加入容器底部，第二個是麵粉，
然後是溫水，最後加入酵母（待酵母在溫水裡完全溶解後，再開始攪拌，Luna 用湯匙或手），
混合均勻至無粉粒狀態，最後蓋上蓋子。（此時可以在容器上標記麵團頂部的高度）
畢竟這是「免揉麵團」，在一開始可以多注意細節，
確保鹽巴不會和酵母接觸（接觸的話容易抑制酵母發酵），
也可以確定酵母在一開始就完全溶解，
Luna 用這樣的方式做了幾十桶麵團，都醱的很好：）
2. 「室溫發酵」
在室溫下（約 20 度）發酵 2 個小時，麵團會膨脹至 2-3 倍大，有漂亮的氣孔組織。
不過隨著室溫不同，會需要不同的發酵時間，所以重點是「麵團會膨脹至 2-3 倍大，有漂亮的氣孔組織」！
3. 「冰箱發酵」
這個時候就可以把容器移到冰箱冷藏了，其實麵團在冷藏 3 個小時後就可以使用，
不過冰越久風味越好，最好在 14 天內使用完。
4. 「使用」：把握麵團低溫不黏手的精華時間，並保持麵團氣孔結構，快速地完成這個過程。
在工作台上和手上撒一些麵粉防沾黏，而麵團本身在冰冰的狀態下不太會黏手，
抓起一團要用的量，剪斷，盡量不要破壞麵團的氣孔結構，趕快離手讓它到撒粉的工作台上。
5. 「整形及烤培」：
在麵團表面撒上一些麵粉防沾黏，開始整形，不要揉，只要用輕輕折疊的方式整出自己要的形狀，
如果要加料（起司丁、香草、培根... ）就在折疊前加入，再折疊整形。
這時有一些選項：
(1) 歐式麵包：整形完靜置發酵 1-2 小時，烘烤時間視麵團質量而不同，一般雙手捧著的大小，約在 230 度的烤箱烤培 40 分鐘。
(2) 中東口袋餅 pita：分割麵團為 60g，桿成 0.3- 0.4cm 的薄圓餅，約在 220 度的烤箱烤培至少 5-6 分鐘，
或是在不放油的熱平底鍋上烘到膨脹（不推薦用不沾鍋）。
或是在不放油的熱平底鍋上烘到膨脹（不推薦用不沾鍋）。
(3) pizza 餅皮：直接將麵團移到鋪好烤培紙的烤盤，在烤盤上將麵團輕輕拉平，
用叉子戳洞、塗醬、放 pizza 絲＋料＋調味料＋pizza 絲，約在 220 度的烤箱烤培至少 10-15 分鐘。
用叉子戳洞、塗醬、放 pizza 絲＋料＋調味料＋pizza 絲，約在 220 度的烤箱烤培至少 10-15 分鐘。
(4) 印度烤餅
(5) 其他自行發揮的創意...
6. 當容器見底時，不用洗太乾淨，可以留一小團麵團作為老麵，和新麵糊均勻混合。
7. 更多變化運用請參考原作者的部落格 Artisan Bread In Five Minutes
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